Vin gris je bílé víno vyrobené z červených odrůd, zejména Pinot Noir. Pinot Noir je červená odrůda vinné révy, ale lze z něj vyrobit i rosé a bílé víno. Když jsou červené hrozny převezeny do vinařství a rozdrceny, hroznová šťáva se oddělí od slupek hroznů a vyteče ven. Hroznová šťáva je často fermentována v nádobách z nerezové oceli a lze ji stáčet přímo do lahví bez zrání v dubových sudech.
Produkce malého množství šedého vína (nebo růžového vína) může zlepšit kvalitu Pinot Noir. Odstranění čisté hroznové šťávy může zvýšit koncentraci pigmentů hroznové slupky a aromatických sloučenin a extrahovaná hroznová šťáva může být použita k výrobě červeného vína, které je nakonec známé jako Saignee.
Dalším hroznem používaným k výrobě šedého vína je Gamay, zejména z francouzského Lotrinska, kde se v oblasti Cotes de Toul vyrábí lehká, ale příjemná šedá vína. Metoda vaření z hroznů Jiamei je stejná jako u vaření z Pinot Noir (zkrácení doby kontaktu mezi šťávou z bílých hroznů a slupky červených hroznů během procesu lisování). Ačkoli je způsob vaření podobný, ovocná chuť hroznů Jiamei výrazně mění chuť vína.
Šampaňské se často vaří výše zmíněnou metodou, známou také jako „černé bílé“ Champagne, což je bílé víno vyrobené výhradně z červených hroznů. Moshofilero je původní odrůda vinné révy v Řecku s růžovými nebo fialovými slupkami hroznů a bílou dužninou a dává bílému středně šedému vínu jméno „Mantineia“ jako místo původu.
Obecně se tedy dá říci, že červené víno se vyrábí z červených hroznů, zatímco bílé víno z bílých hroznů. Někdy však lze červené hrozny použít také k výrobě bílého vína, jako je šedé víno, „černé středně bílé“ šampaňské atd.
